Den 8 april bjöd vi in till en inspirerande summit på Urban Deli i Hagastaden. På plats fanns engagerade kockar från förskolor och skolor i Stockholm med omnejd. Summiten arrangerades i samarbete med våra partners: Arla, Roots by 3N och Atria.
Under eftermiddagen hölls ett panelsamtal där vi hade nöjet att välkomna Louice Karlsson, kock i Nykvarns kommun, Anna Brauner, kock i Nacka kommun, samt Johan Engman, kock i Huddinge kommun. Ordet var fritt och diskussionerna spred sig snabbt bland alla deltagare.
Ett av de centrala teman som togs upp var hur vi kan få barn och unga att våga prova råvaror de inte känner igen hemifrån. Svaren var många, men en röd tråd var vikten av att utmana på ett sätt som känns tryggt för barnen – exempelvis genom smaktallrikar och att inkludera dem i samtal om maten.
När frågan om utmaningar med att servera charkprodukter kom upp, verkade de flesta eniga: hälsa och klimat prioriteras högt – till och med högre än pris.
En särskilt livlig diskussion uppstod kring ämnet centralstyrda menyer. Vissa menade att sådana menyer hämmar kreativiteten och friheten i köket, medan andra lyfte fördelarna ur ett inköpsperspektiv. Diskussionen fördjupades ytterligare när begreppen centralstyrd meny och gemensam menyplanering diskuterades. En deltagare förtydligade:
“En gemensam menyplanering innebär inte att alla måste följa samma recept – varje kock är fri att tolka rätten utifrån sina förutsättningar.” Trots olika åsikter landade diskussionen i en gemensam respekt för att det finns flera sätt att arbeta – och att alla får tycka olika.
När samtalet rörde frågan om hur man skapar god mat med hänsyn till kvalitet, smak och ekonomi, lyste det positiva engagemanget starkt. Kockarna visade tydligt att varje utmaning också kan ses som en möjlighet.
Det blev en eftermiddag fylld av inspiration, engagemang och givande samtal. Stort tack till alla som deltog och gjorde eftermiddagen till något alldeles extra!
Vill du se mer ifrån summiten, klicka här och kom till vårt instagramkonto.
Skribent: Matilda Salkert
