Stjärnkockarna Leif Mannerström och Paul Svensson är några av de som börjat använda klimatsmarta råvaran sjöpung i sin matlagning – och snart lanseras burgare och färs gjorda av sjöpungens kött. Dagens Industri har ägnat en artikel åt den trendiga råvaran, som beskriv som en smakförhöjare i bland annat umamifond och umami-crème av Fredrik Norén, grundare av företaget Marine Taste som är först i världen att göra livsmedel med sjöpungen som råvara.
Sjöpungen är ett ryggradslöst vattendjur som växer vilt på havsbotten och är släkt med koraller och musslor. Marine Taste odlar sjöpungen i havet utanför Bohusläns kust, och genom odlingen hjälper sjöpungen till att rena vattnet. Genom att göra burgare och färs undviker man dessutom spill i produktionen.