Nu vill Livsmedelsverket införa nya regler som gör det möjligt för landets krogar och kaféer att redovisa sitt ekologiska arbete, bland annat genom att märka maten med “ekologiskt”. Men företagen måste också kunna bevisa för myndigheterna att märkningen stämmer.

Genom reglerna ska restaurangerna också kunna dokumentera och redovisa hur stor andel av samtliga råvaror som är ekologiska – ungefär på samma sätt som en stor del av landets skolrestauranger och andra offentliga restauranger redan gör.

Livsmedelsverkets förslag innebär utökade möjligheter att använda ordet “ekologisk” på skyltar, menyer med mera. Det öppnar för att maträtter, bakverk och andra varor som tillagats på plats kan märkas som ekologiska. Hittills har restaurangerna kunnat berätta att de använder ekologiska ingredienser och råvaror, däremot har en maträtt inte kunnat märkas i sin helhet eftersom det saknats nationella regler.