Den 29 april samlade vi ännu en gång branschen för offentliga måltider. Eftermiddagen hölls på Spill Hyllie som bjöd på dryck och goda tilltugg.  Summiten arrangerades i samarbete med våra partners: Roots by 3N, Unilever Food Solutions, Flora Professional och Pågen.

Hur får vi barn att respektera maten? Kan matsvinnet minska genom nyfikenhet och stolthet? Och vad krävs egentligen för att göra skolmaten både hållbar och älskad? Dessa frågor stod i centrum under SOK Summiten den 29 april, där offentliga måltider fick en välförtjänt plats i rampljuset.

När kockar, måltidschefer och andra engagerade i den offentliga måltiden samlades på restaurang Spill i Hyllie, låg både inspiration och ärliga samtal i luften. Med snacks och dryck i handen fördes djupa diskussioner om utmaningar och lösningar inom skolkök, förskolor och upphandlingar.

– Vi måste våga utmana lagen om offentlig upphandling, sa en av deltagarna. Det är enda sättet att skapa riktig förändring.

En röd tråd genom eftermiddagen var kampen mot matsvinn, där särskilt fokus riktades mot bröd. Här lyftes smarta idéer som brödkrutonger, panering och till och med att involvera “minikockar” – barnen själva – i tillagningsprocessen. Genom att ge dem ansvar, smakprov och verktyg väcks både nyfikenhet och stolthet.

– Förskolebarn är smarta – bara man ger dem chansen, konstaterade en deltagare.

Samarbete i fokus

Panelen bestod av tre engagerade gäster: Ola Moberg, måltidschef i Burlöv, Cherie Gotthardsson, kock i Hässleholm, och Victoria Bengtsson, kock i Ängelholm. Tillsammans med publiken diskuterade de vikten av samarbete mellan kök, pedagoger och föräldrar – särskilt i tidig ålder.

– Vi ska inte lära barnen för mycket – vi ska vara deras kompisar. Det viktiga är relationen, menade en kock.

Att skapa matglädje och låta barnen vara delaktiga i menyprocessen var återkommande teman. Genom tydlig kommunikation, som att presentera dagens råvaror i förväg och låta barnen smaka innan maten serveras, kan nyfikenheten öka – och svinnet minska.

Praktiska tips – och en dos mod

Samtalet blev också konkret. Tips som att spara potatismos till redning, använda stavmixer kreativt och baka med baljväxter delades flitigt. Flera betonade vikten av att ta vara på kunskap från olika matkulturer i köket.

– Slickepott är bästa köksekonomitipset! skrattade en deltagare.

Visionerna sträckte sig även framåt. I Burlöv planeras en ny skola med en foodcourt-liknande lösning där elever kan välja mellan flera rätter. – Det handlar om att ge aktiva val och göra måltiden lustfylld, sa Ola Moberg.

Ett stort tack till våra samarbetspartnerna, Restaurang Spill, panelen och alla som kom och gjorde summiten till en riktigt trevlig och lärorik eftermiddag.

Skribent: Matilda Salkert