Gör såhär:

1. Koka upp ölen och sky tillsammans i en kastrull. Låt det koka ihop och reducera något, så smakerna koncentreras. Detta kommer att bli ölsky som du senare använder i receptet.
2. Bryn köttet på hög värme i en stekpanna eller gryta tills det har en fin gyllene färg. Krydda köttet med salt och peppar under bryningen.
3. Efter att köttet är brynt, koka ur stekpannan eller grytan med lite vatten eller den ölsky du tidigare kokade. Detta hjälper till att lösa upp alla smaker som fastnat på botten av stekpannan och tillsätter smak till såsen.
4. Tillsätt den avkokade vätskan från stekpannan i ölskyen du kokade i steg 1. Detta blir din ölsky.
5. Bryn potatis och lök separat i stekpannor eller grytor, tills de får fin färg. Krydda potatisen och löken med salt och peppar under bryningen.
6. Varva kött, lök och potatis i en kantin eller en ugnsfast form med höga kanter.
7. Krydda varje lager med timjan och lagerblad efter smak.
8. Slå på ölskyen så att den knappt täcker ingredienserna i kantinen eller formen.
9. Sätt på ett lock på kantinen eller täck formen med aluminiumfolie.
10. Brässera rätten i en kombiugn på 150 grader Celsius i cirka 1,5 timmar. Under tiden kan du kolla med jämna mellanrum och tillsätta mer ölsky om det behövs för att hålla ingredienserna fuktiga och för att skapa en god sås.
11. När rätten är klar, garnera den med färsk persilja och servera den gärna med rödbetor som tillbehör.
12. Njut av din smakrika ölgryta med kött, potatis och lök!