Tillbaka till alla Recept
Recept för: 100 pers
Oxsvanssoppa med hembakt bröd

Denna oxsvanssoppa är en matig och smakrik rätt som kommer från Kävlinge. Den kräver lite tid och arbete, men resultatet är väl värt det. Tillsammans med det hembakta brödet blir det en fulländad måltid.

Ingredienser
Instruktioner

Ingredienser:

  • Dag 1:
  • 20 kg oxsvans
  • 1,2 kg morot, tärnad
  • 1,5 kg lök, hackad
  • 0,6 kg palsternacka, skalad, i bit
  • 1 kg rotselleri, skalad, i bit
  • 0,5 l margarin, flytande
  • 35 l vatten
  • 20 st lagerblad
  • 100 g persilja
  • Salt, hel svartpepparDag 2:
  • 30 l buljong från koket av oxsvansen
  • 1,2 kg morot, strimlad
  • 1,2 kg purjolök, strimlad
  • 0,5 kg tomatpuré
  • 1,5 dl soja
  • 0,5 l sherry
  • 7,5 l rött vin
  • 0,6 kg persilja, hackad
  • Salt, pepparFillimpa:
  • 5 l filmjölk
  • 2 l vetemjöl
  • 1,5 l rågmjöl, fullkorn
  • 2 l grahamsmjöl, fullkorn
  • 20 g bikarbonat
  • 1,4 l sirap, ljus
  • 1 dl brödkrydda

Gör såhär:

Dag 1: Förberedelse av Oxsvanssoppa

  1. Stycka oxsvansen i bitar genom att skära i lederna.
  2. Bryn köttet, morötterna, löken och rotfrukterna i margarin. Använd en stor gryta eller stekpanna för detta steg. Bryningen ger soppa en rikare smak.
  3. Fyll på med vatten och tillsätt kryddor enligt ditt eget val. Vanliga kryddor som används i oxsvanssoppa inkluderar lagerblad, svartpeppar och eventuellt timjan eller rosmarin.
  4. Låt soppan koka i 3-4 timmar på medelvärme med lock. Under denna tid kommer köttet att bli mört, och smakerna kommer att blandas väl. Se till att köttet lossnar lätt från benen.
  5. Ta upp köttet från soppan och låt det svalna. Häll sedan upp buljongen i kantiner och låt den svalna. Om så önskas kan du sila buljongen för en klarare konsistens. Ta bort fettkakan från ytan med en slev.
  6. Rensa köttet från ben och brosk och skär det eventuellt i mindre bitar. Förvara det kyldt tills dagen efter.

Dag 2: Fullbordande av Oxsvanssoppan

  1. Häll buljongen från dag 1 tillbaka i grytan. Tillsätt morötterna, purjolöken, tomatpurén och sojan. Låt detta koka i 10 minuter, eller tills grönsakerna har blivit mjuka.
  2. Lägg i det rensade och skurna köttet i soppan och koka upp.
  3. Smaka av oxsvanssoppan med sherry, vin, salt och peppar enligt din personliga smak.
  4. Garnera soppan med hackad persilja för extra smak och färg.

Till servering: Fillimpa

  1. Blanda alla ingredienser till fillimpan, inklusive mjöl, bakpulver, salt, sirap och gräddfil.
  2. Häll degen i smorda formar med en total kapacitet på 1,5 liter.
  3. Baka brödet i ugnen på 170 grader Celsius i cirka 1,5 timmar, eller tills brödet är genomgräddat och har fått en fin gyllenbrun färg.
  4. Låt brödet svalna innan du skivar det. Servera det nybakade brödet tillsammans med den härliga oxsvanssoppan.
  5. Njut av denna smakrika och näringsrika måltid som är perfekt för kalla dagar!

Se även