Tillbaka till alla Recept
Recept för: 100 pers
Mango- och ostgratinerad lax med varm blomkålsdipp

Saftig laxfilé gratinerad med en smakrik mango-jalapeñoglaze och västerbottenost. Till detta serveras en krämig blomkålsdipp med rivna morötter och blomkål. En läcker fiskrätt från Båstad som kombinerar de friska smakerna av mango och jalapeño med den krämiga osten och den varma blomkålsdippen. Perfekt för en festlig middag eller när du vill skämma bort dig själv med något extra gott!

 

Ingredienser
Instruktioner

Ingredienser:

  • 12 kg laxfilé
  • 1 kg glaze mango/jalapeno
  • 1 kg västerbottenost, rivenBlomkålsdipp:
  • 6 kg blomkålspuré
  • 1,5 l vispgrädde
  • 150 g grönsaksbuljong
  • 4 kg morötter, rivna
  • 4 kg blomkål, finskuren
  • Salt, svartpeppar

Gör såhär:

Här är receptet uppdelat i numrerade steg:

  1. Lägg laxfilé på ett bakplåtspapper eller en ugnsfast form.
  2. Pensla laxfilén noggrant med glazen, se till att täcka den jämnt.
  3. Strö över riven västerbottenost över laxfilén.
  4. Låt laxen vila i en timme i rumstemperatur för att marinera.
  5. Förvärm ugnen till 100 grader Celsius (°C).
  6. Efter marineringsperioden, placera laxen i ugnen och stek den i 10 minuter vid 100°C.
  7. Ta ut laxen från ugnen och höj ugnstemperaturen till 200°C.
  8. Sätt tillbaka laxen i ugnen och stek den i ytterligare 5-7 minuter tills den har en innertemperatur på 48 grader Celsius. Använd en kökstermometer för att säkerställa rätt temperatur.
  9. Medan laxen steks, förbered blomkålspurén:
    • Koka blomkål tills de är mjuka i en kastrull med buljong, vispgrädde och eventuellt lite vatten i ca 5 minuter.
  10. Använd en mixer eller stavmixer för att mixa blomkålen till en slät puré.
  11. Tillsätt morötterna till blomkålspurén och koka i ytterligare 3 minuter eller tills morötterna är mjuka.
  12. Smaka av blomkålspurén med salt och peppar efter smak.
  13. Servera den färdigstekta laxen tillsammans med blomkålspuré och kokt potatis.

Se även