Tillbaka till alla Recept
Recept för: 100 pers
Kycklinggratäng med mango

Kycklinggratäng med Mango är en spännande rätt som kombinerar mör kycklinginnerfilé med en rik och smakfull mango- och chilisås. De skivade champinjonerna tillför en jordig ton, medan cayennepepparn ger en lagom hetta. Perfekt för att ge en exotisk twist till klassisk gratäng.

Ingredienser
Instruktioner

Ingredienser:

  • 12,5 kg kycklinginnerfilé
  • 100 g hönsbuljong
  • 5 l vatten
  • 2,5 l matlagningsgrädde
  • 1 kg chilisås
  • 1-1,5 tsk cayennepeppar
  • 100 g persilja, finklippt
  • 2,5 kg crème fraiche
  • 500 g mango chutney
  • 2,5 kg champinjoner, skivade
  • 500 g majsstärkelse
  • Salt, svartpeppar grovmald

Gör såhär:

  1. Blanda buljong, vatten, grädde, chilisås, kryddor och koka ihop.
  2. Tillsätt crème fraiche och mango chutney, koka ihop och smaka av med salt och peppar.
  3. Lägg kyckling i bleck och förstek i ugn på 230 grader i 15-20 minuter. Stek champinjoner och lägg dessa på kycklingen.
  4. Häll såsen över och gratinera allt tills det fått färg.

Beräkna 25 portioner per bleck och cirka 2,7 liter sås per bleck.

Se även