En härlig rätt med asiatiska vibbar – lika lyxig som lättlagad!
Recept: Scan Sverige AB
Recept för: pers
Fläsksida i ugn – supermör med härligt klibbig dijonglace – serveras med smörad sötpotatispuré och fänkålssallad
Ingredienser:
- 2 kg fläsksida
- Salt och peppar
- 2 msk honung
- 2 msk ljus soja
- 3 msk dijonsenap
- 1 msk färsk ingefära – riven
- 1 tsk saltSötpotatispuré:
- 2 kg sötpotatis
- 3 dl matlagningsgrädde
- 50 g smör
- 2 vitlöksklyftor – rivna
- Salt och pepparSallad:
- 3 st fänkål
- 2 st zucchini
- 3 st lime – zest och juice
- 1 tsk milda chiliflakes
- 1 knippe koriander eller persilja
- 2 msk olivolja
- Salt
Gör såhär:
- Skiva fänkål och zucchini tunt med mandolin, blanda med lime, chili, koriander samt olja och smaka av med salt.
- Sätt ugnen på 175 grader. Blanda glacen, lägg fläsksidan på ett galler i ett ugnsbleck med svålsidan uppåt. Skåra svålen i ett rutmönster salt och peppra och klappa sedan in glacen runt om. Stek i ca 1,5 timme tills köttet är genomstekt och svålen fått fin yta.
- Sätt ugnen på 200 grader. Klyv sötpotatisarna på längde, klyv även löken – lägg ut på en plåt och toppa med olivolja och salt – rosta tills allt är genommjukt. Låt potatisen svalna något och ta sedan bort skal. Mixa den rostade sötpotatisen och löken med vitlöken – vänd ner cremefraiche och smaka upp med salt.
- Skiva köttet i ca 0,5 cm tjocka skivor – servera med sötpotatispuré och frisk sallad.
Tips och trix!
Köttet är också fantastiskt att servera i en steambun med grönsaker, hoisinsås och majo. Sötpotatispurén är lika god att servera kall på en salladsbuffé eller liknade.
