Tillbaka till alla Recept
Recept för: 100 pers
Brysselkål à la gremolata

Brysselkål à la Gremolata är en fräsch och hälsosam rätt från Matlandet Göteborg, som kombinerar klassiska gröna smaker med krispig brysselkål och aromatiska tillbehör. Genom att rosta brysselkål och pumpafrön i ugnen får man fram en djup och nötig smak. Blandningen av schalottenlök, vitlök, persilja, citronsaft och citronskal med olivolja skapar en gremolata som lyfter hela rätten. Belugalinserna, kokta med grönsaksbuljong, tillför en jordig och mättande kvalitet. Denna måltid är både näringsrik och smakfull och serveras utmärkt med äggklyftor för en komplett upplevelse.

Ingredienser
Instruktioner

Ingredienser:

  • 5 kg brysselkål
  • 1,9 kg pumpafrön, rostade
  • 1,5 kg schalottenlök, hackad
  • 125 g vitlök, hackad
  • 1,8 kg persilja, hackad
  • 50 st citron, saft och skal
  • 2,5 l olivolja
  • 2 dl flingsalt
  • Linser: 5 l belugalinser 10 l vatten 250 g grönsaksbuljong

Gör såhär:

  1. Ansa brysselkål, dela och rosta den i ugnen på 180 grader i cirka 10 minuter.
  2. Rosta pumpafrön med flingsalt i ugnen på 180 grader i cirka 10 minuter och grovhacka dem med en kniv eller mixa dem i en mixer.
  3. Blanda brysselkål, pumpafrön, lök, vitlök, persilja, citronsaft och citronskal med olivolja.
  4. Linser: Koka linserna i vatten och buljong i cirka 15-20 minuter.
  5. Häll av vattnet och blanda linserna med brysselkålsröran.

Servera gärna brysselkålssalladen med ägg delat i klyftor.

 

Se även