Tillbaka till alla Recept
Recept för: 100 pers
Bön- och kikärtsbiff med kall ajvarsås

Receptet utgår från en bas av grovt mixade 3-mixbönor och kikärter, vilket skapar en rustik och tillfredsställande textur. Denna bas förhöjs med en fint mixad blandning av purjolök, vitlök, färsk röd chilipeppar och bladpersilja, vilket bidrar med fräschhet och en lätt kryddig underton. Ägg, ajvar och majsstärkelse tillförs för att binda ihop biffarna, medan en smakjustering med salt och peppar avrundar smakprofilen.

 

Ingredienser
Instruktioner

Ingredienser:

  • 6 kg 3-mixbönor
  • 6 kg kikärtor
  • 500 g purjolök
  • 100 g vitlök
  • 100 g chilipeppar, röd, färsk
  • 100 g bladpersilja, hackad
  • 6 st ägg
  • 500 g  ajvar
  • 100 g majsstärkelse
  • Smör till stekning
  • Salt, peppar

Ajvarsås:

  • 2,8 kg majonnäs
  • 7,2 kg ajvar
  • 100 g bladpersilja, färsk, hackad
  • 100 g dill, färsk, hackad
  • Salt, vitpeppar

Gör såhär:

  1. Mixa bönor och kikärter grovt.
  2. Mixa purjolök, vitlök, chilipeppar och persilja fint.
  3. Blanda ihop allt med ägg, ajvar och majsstärkelse. Smaka av med salt och peppar.
  4. Forma till fina biffar och stek i smör.
  5. Blanda ihop alla ingredienser till såsen och smaka av. Servera gärna med ett pilaffris.

 

Se även