Recept för: 100 pers
Äppelgratinerad kotlettrad med salvia och dragonsås

Äppelgratinerad Kotlettrad med Salvia och Dragonsås från Västra Karups skola i Båstad är en rik och smakfull rätt som presenterar klassiska smaker i en modern tappning. Fläskkotletten, först kryddad med salt och peppar och sedan brynt, får en härlig djuphet av smak. Kombinationen av stekt lök och äppelklyftor med curry och honung skapar en söt och kryddig topping som kompletterar kotlettraden perfekt. Gratinerat i ugnen blir köttet saftigt och välsmakande. Dragonsåsen, en krämig och aromatisk blandning med ett sting av chili, är det perfekta komplementet. Serverad med kokt potatis och en fräsch sallad, är detta en måltid som garanterat imponerar.

Ingredienser:

  • 13 kg fläskkotlett
  • 90 g rapsolja
  • 1 kg lök, hackad
  • 4 kg äppelklyftor
  • 50 g curry
  • 70 g flytande honung
  • 400 g margarin
  • 600 g vetemjöl
  • 100 g dragon
  • 100 g salvia
  • 30 g chilipeppar, färsk
  • 500 g köttbuljong, pulver
  • 8 l vatten
  • 2 l vispgrädde
  • 0,75 dl kinesisk soja
  • Salt, vitpeppar

Gör såhär:

  1. Gnid in kotlettrad i salt och peppar. Bryn sen i olja och lägg i bleck.
  2. Fräs lök och äppelklyftor tillsammans med curry och honung i samma olja. Ta upp ur stekbordet och lägg i ett annat bleck.
  3. Ugnsstek kotlettraden på 125 grader i cirka 20 minuter. Ta ut och låt köttet vila i 15 minuter. Skiva upp och lägg tillbaka i blecket.
  4. Strö över äpple- och curryblandningen. Gratinera kotlettraden i ugn på 175 grader i 5-10 minuter.
  5. Bryn margarin, mjöl, dragon, salvia och chili.
  6. Tillsätt buljong tillsammans med vätska och låt såsen sjuda under omrörning i 5 minuter.
  7. Tillsätt vitpeppar och soja. Smaka eventuellt av med mer salt.

Servera gärna med kokt potatis och en fräsch salladsbuffé.