SOK-summit på Bistro Bro satte fokus på framtidens offentliga måltider

Den 9 september samlades runt 30 nyckelpersoner inom den offentliga gastronomin i Skåne på Bistro Bro i Ljunghusen för en solig eftermiddag fylld av samtal, smakupplevelser och inspiration.
Bakom mötet stod SOK – Sveriges Offentliga Kockar, tillsammans med partners DUG, Pågen och Atria.

Efter en välkomsthälsning från Pär Bergkvist (Restaurangvärlden/SOK) var det dags för en god middag i sharingstyle där partners fick chansen att lyfta sina produkter:

• Atria presenterade sin nya kycklingfärs från Lönneberga i Blekinge – mild i kryddningen och redan mycket uppskattad i offentliga kök.
• DUG visade hur deras potatisdryck kan lyfta både mos, stomp och såser med sin milda smak.
• Pågen bjöd på smakrik kronärtskocksröra serverad på grillad Hönökaka, utvecklad tillsammans med kocken Filip Poon.

Under samtalen målades en tydlig bild av dagens utmaningar och möjligheter i den offentliga måltiden.
Från skolmatsrapporten och SOM-galans kommande tema Back to Basics, till vardagens kreativa lösningar ute i köken.
Representanter från flera skånska kommuner delade erfarenheter om allt från vegetariska koncept och specialkost till hur man får elever och äldre att både smaka och äta upp.

– Huvuduppdraget är alltid att de som äter ska bli mätta och nöjda, påminde en av paneldeltagarna.
Trots pressade budgetar och skilda kommunala riktlinjer framkom en gemensam drivkraft: att höja kvaliteten, engagemanget och respekten för den offentliga måltiden.