Tillbaka till alla Recept
Recept för: 100 pers
Ostinspirerad fläskfilé med svampsås

Vill du laga en festlig middag som kommer att imponera på dina gäster? Denna smakrika rätt från Östra Göinge kombinerar mört fläskfilé med en krämig svampsås och eleganta Duchessetoppar. Fläskfilén blir ännu mer lockande med sin fyllning av färskost och gräslök, inlindad i smakrikt bacon. Svampsåsen är en perfekt följeslagare med sin rika smak av champinjoner och lök, smaksatt med krämig grädde och kryddor. Duchessetopparna, med sin krispiga yta och mjuka inre av potatismos, är kronan på verket. Glöm inte att servera detta gourmetmåltid med knaprigt friterad brysselkål för att sätta pricken över i:et. Ge din smakbuds en resa till Östra Göinge med den här fantastiska rätten

Ingredienser
Instruktioner

Ingredienser:

  • 12 kg fläskfilé
  • 1 kg färskost, naturell
  • 600 g gräslök, färsk, hackad
  • 2,5 kg bacon, skivat
  • Salt, svartpepparSvampsås:
  • 3 kg champinjoner, färska, skivade
  • 900 g lök, hackad
  • 1 kg smör eller margarin
  • 450 g vetemjöl
  • 8 l mjölk, 1.5%
  • 1 l vispgrädde
  • 100 g köttbuljong
  • Salt, SvartpepparDuchessetoppar:
  • 10 kg potatis, mjölig, skalad
  • 1 l mjölk
  • 20 st äggulor
  • 0,5 l rapsolja
  • 250 g smör
  • Salt, svartpeppar

Gör såhär:

Steg 1: Förbered fläskfilén

  1. Putsa fläskfilén noggrant och skär ett längsgående snitt i den.
  2. Fyll snittet med färskost och hackad gräslök.
  3. Salta och peppra runt om fläskfilén.

Steg 2: Inlinda i bacon och tillaga

  1. Linda baconskivor runt fläskfilén för att ge den extra smak och saftighet.
  2. Förvärm din ugn till 175 grader Celsius.
  3. Placera fläskfilén i en ugnsfast form och stek den i ugnen i cirka 20 minuter, eller tills köttet har en innertemperatur på 68 grader. Använd gärna en köttermometer för att vara säker på att den är perfekt tillagad.

Steg 3: Gör svampsåsen

  1. Under tiden köttet tillagas, bryn svamp och lök i en stekpanna med matfett tills de är mjuka och har fin färg.
  2. Pudra över mjölet och rör om väl. Låt det brynas lite till för att få en härlig smak och konsistens.
  3. Häll i mjölken och rör ständigt för att undvika klumpar. Låt såsen koka upp.
  4. Smaksätt såsen med buljong, salt och svartpeppar efter smak. Rör om ordentligt och låt såsen tjockna. Den ska vara krämig och fyllig.

Steg 4: Gör Duchessetoppar

  1. Koka potatisen tills den är mjuk och mogen. Sila bort vattnet och pressa potatisen med en potatispress eller vispa den till ett mjukt mos.
  2. Blanda i mjölk, äggula, olja, smör och kryddor i potatismoset. Smaka av med salt och svartpeppar.
  3. Spritsa ut moset i toppar på en ugnsfast form.

Steg 5: Gratinera och servera

  1. Förvärm din ugn till 220 grader Celsius.
  2. Gratinera Duchessetopparna i ugnen i ca 10 minuter eller tills de fått en fin gyllene färg.

Steg 6: Servera din festliga måltid

  1. Servera den ostinspirerade fläskfilén med den krämiga svampsåsen och de härliga Duchessetopparna.
  2. För en extra touch, servera gärna med knaprigt friterad brysselkål som ett sidotillbehör.

Njut av din läckra måltid!

Se även