Tillbaka till alla Recept
Recept för: 100 pers
Rimmad sejrygg med blåmusslor

Rimmad Sejrygg med Blåmusslor från Lina Grundskola i Södertälje är en utsökt kombination av fisk och skaldjur. Denna rätt framhäver den delikata smaken av sejrygg genom en snabb rimmningsprocess i en blandning av citronsaft och salt. Tillsammans med de ångade blåmusslorna, tillagade med aromatiska ingredienser som gul lök, vitlök och chili, blir det en smakrik och njutbar måltid. Persiljan tillför en färsk örtighet, och matlagningsvinet och grädden skapar en härlig sås som fulländar rätten. Serverad med musslorna och en extra garnering av persilja, är det en fest för både ögon och gom.

Ingredienser
Instruktioner

Ingredienser:

  • 12,5 kg sej, ryggfilé
  • 10 l vatten
  • 2,5 dl citronsaft
  • 12,5 dl salt
  • 7,5 kg blåmusslor, levande
  • 500 g smör
  • 1 kg gul lök, finhackad
  • 125 g vitlök, finhackad
  • 125 g röd chili, finhackad
  • 500 g persilja, hackad
  • 2,5 l matlagningsvin, vitt
  • 5 l vispgrädde
  • Salt

Gör såhär:

  1. Rimma fisk i vatten, citronsaft och salt i cirka 10 minuter. Häll sedan av lagen och låt fisken rinna av.
  2. Borsta, skölj och dra skägget av musslorna.
  3. Värm upp smör i en rymlig gryta.
  4. Lägg i lök, vitlök, chili, musslor och hälften av persiljan. Lägg på locket i 2-3 minuter, slå sedan över vin och grädde. Sätt på locket igen, skaka om grytan och låt allt koka i 2-3 minuter tills musslorna öppnat sig helt.
  5. Låt dem sedan stå varmt.
  6. Ställ in fisken i ugnen på 140 grader. Ta ut den när innertemperaturen är 52 grader, tar cirka 15 minuter.
  7. Slå vin- och gräddskyn över fisken och garnera med blåmusslor och resten av persiljan.

Se även