Denna rödbetssoppa är en härlig rätt som kommer från Göteborg och är både smakfull och färgglad. Den kombinerar den naturliga sötman från färska rödbetor med smeten och de kryddiga smakerna från lök, morötter och potatis.
Recept för: 100 pers
Rödbetssoppa med smetana
Ingredienser:
- 8,6 kg rödbetor, färska, rivna
- 2,6 kg gul lök, tärnad
- 2,1 kg morötter, rivna
- 3,2 kg potatis, rå, tärnad
- 420 g rapsolja
- 10 l vatten
- 630 g grönsaksfond, flytande
- 100 st lagerblad
- 5 dl rödvinsvinäger
- Salt, svartpeppar
- 3 kg smetana
Gör såhär:
- Börja med att fräsa grönsakerna i rapsolja i en stor kastrull. Du kan använda grönsaker som lök, morötter, selleri, och andra grönsaker efter eget val. Fräs dem tills de blir mjuka och löken blir genomskinlig.
- Tillsätt vatten, grönsaksbuljongtärning eller fond och lagerblad i kastrullen med de frästa grönsakerna. Rör om för att blanda väl.
- Låt soppan koka på svag värme i cirka 30 minuter. Detta ger grönsakerna tid att mjukna och smakerna att blanda sig väl.
- Smaka av soppan med en skvätt vinäger för att ge den lite syra. Tillsätt även salt och svartpeppar efter smak för att balansera smakerna.
- När soppan är klar och smakrik, servera den varm.
- För att göra soppan extra krämig och smakrik, kan du servera den med en klick smetana (en slags surkräm) på toppen av varje portion.
- Njut av denna härliga grönsakssoppa som en värmande och välsmakande måltid!
