Tillbaka till alla Recept
Recept för: pers
Izabelas surdegskultur

Izabelas Surdegskultur är ett levande och dynamiskt bakprojekt som förvandlar enkla ingredienser som äpple, rågmjöl och vatten till en rik och aromatisk surdegsgrund. Den gradvisa processen, som sträcker sig över fyra dagar, skapar en kultur full av naturliga jästsvampar och bakterier. Denna kultur, som bubblar och utvecklar en syrlig doft, är ett fundament för många sorters surdegsbröd och andra bakverk, och erbjuder en autentisk smakupplevelse. En perfekt start för den som vill utforska den traditionella konsten att baka med surdeg.

Ingredienser
Instruktioner

Ingredienser:

 Dag 1-2:

  • 50 g äpple, skalat, rivet
  • 80 g rågmjöl, fullkorn
  • 1,2 dl vatten, ljummet

Dag 3-4:

  • 80 g rågmjöl, fullkorn
  • 1,2 dl vatten

Gör såhär:

Dag 1 och 2: Blanda äpple, mjöl och vatten i en ren burk med tättslutande lock. Surdegsgrunden ska fylla burken till maximalt hälften. Låt blandningen stå i rumstemperatur ett dygn. Öppna sedan locket och rör om och låt kulturen stå  ytterligare en dag.

Dag 3: När det har börjat bubbla i burken och den  har börjat jäsa rör du i nytt mjöl och vatten. Sätt sedan på locket igen och låt det stå ett dygn till i rumstemperatur.

Dag 4: Det bubblar för fullt i burken och de ska lukta friskt och smaka syrligt. Surdegsgrunden är nu färdig att användas. Förvara den färdiga kulturen i kylen och mata den en gång i veckan med 1-2 msk rågmjöl och 1-2 msk vatten. När det är dags att baka tas surdegskulturen fram ett par timmar innan, mata den, häll på mer vätska så att den är riktigt aktiv. Ta den mängd som behövs för bakningen och ställ sedan  in den i kylen igen.

Se även